Итальянская кухня - Паста
Состав:
2 столовые ложки сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
400 г свежих грибов порчини, очистить и нарезать (можно заменить белыми грибами)
по вкусу соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки зелени петрушка, мелко нарезанной
1 ст.л. свежего шалфея, порезать
несколько листочков оставить для гарнира
1/2 чашки белого вина
2 яйца
1/2 чашки сыра Пармиджано-Реджиано, натереть
1/3 чашки хлебных крошек
Для теста:
Обычное тесто для пельменей
Для соуса:
2 столовые ложки сливочного масла
Сыр Пармиджано-Реджиано, натереть
Подготовка начинки:
В большой сковороде разогреть сливочное масло и оливковое масло.
Добавить лук и чеснок и обжарить, пока лук не станет мягкий.
Добавить грибы, и жарить в течение 5 минут.
Приправить солью и перцем, и добавить петрушку, шалфей и белое вино.
Тушить до тех пор, пока жидкость не испарится, и снять с огня.
Переложить в большую миску, добавить яйца, тертый Пармиджано и крошки хлеба, и хорошенько вымешать.
Если начинка окажется слишком влажной, добавьте больше хлебных крошек.
Способ приготовления:
Разделите тесто на 4 равные части.
Работайте с одним куском, укройте остальные куски теста, чтобы они не сохли.
На присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатайте теста на листы толщиной 1,5 мм и шириной 8-10 см. (Вы можете использовать паста-машину, если такая есть в хозяйстве. Кстати, можно заказать по Интернету, цена $50-100)
Разложите лист на плоской поверхности, и используя круглый резак, вырежьте из макаронных листов круги диаметром 3-4 см.
Положить 1 чайную ложку начинки в центре кружка, сложить пополам, смочив края водой.
Разложите начинку по всем оставшимся кружкам, и нажмите на края, запечатывая края равиоли.
Делая равиоли, держите их на поверхности, присыпанной мукой, чтобы они не слиплись вместе.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите ее до кипения.
Добавьте соль, запустите равиоли и варите равиоли до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено), около 4 минут.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло.
Слейте воду с равиоли, и переложите их в сковороду.
Перемешайте, выложите в порционные тарелки, посыпьте тертым сыром Пармиджано и украсьте целыми листьями шалфея.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
