Итальянская кухня - Паста
Гнокки, ньокки (итал. gnocchi) — маленькие итальянские клецки обычно овальной формы, которые делают из манной крупы, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже черствого хлеба или хлебных крошек. Ньокки традиционно подают с томатным соусом, соусом песто, растопленным сливочным маслом, посыпают тертым пармезаном.
Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.
Состав:
1 чашка шпината, слегка потушить и удалить лишний сок (если шпинат - в замороженном виде - разогреть и удалить лишнюю жидкость)
300 г свежего овечьего сыра рикотта без сыворотки
4 яйца
100 г тертого сыра тосканский pecorino
немного тертого мускатного ореха, по вкусу
соль и свежемолотый перец
1/4 стакана муки
Способ приготовления:
Смешайте яйца, рикотту, муку, мускатный орех, соль, перец в пищевом процессоре для получения теста для пасты.
Сделать шарики из теста, и аккуратно обвалять их в муке.
Опустить клецки в кипящую слегка подсоленую воду.
Когда они начинают всплывут, оставьте их повариться еще 3 минуты.
Вынуть клецки шумовкой.
Смешать клецки с ragu, в который входит свежий томатный соус, или желтый и красный перец.
Ragu - является итальянским термином для соуса на мясной основе, в котором традиционно подается паста.
Lay the gnocchi over the sauce, and top with the Tuscan pecorino and a drizzle of extra-virgin olive oil .
Разложите клецки в соусе по порционным тарелкам, посыпьте сверху тертым сыром тосканский pecorino и сбрызните каплями оливкового масла.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
