Итальянская кухня - Паста
В Лигурии эти клецки часто делают с бораго (огуречная трава) и молодой крапивой.
Состав:
600 г свекольной ботвы (мангольд), салата руккола или шпината, тщательно перебрать
2 чашки свежего сыра рикотта
2 яйца, взбить
1 столовая ложка соли
1 стакан муки
Способ приготовления:
Обжарить зелень в сковородке на среднем огне.
Добавить немного воды, накрыть крышкой и немного потушить.
Слейте жидкость с зелени, и немного измельчите зеленую массу.
Переложите зелень в чистую тарелку на полотенце, и отожмите излишки воды, но не делая массу слишком уж сухой.
Рукой вымешайте зелень в глубокой миске .
Добавить сыр рикотта, яйца и соль, и хорошенько перемешайте.
Добавьте муку, и вымешивайте тесто до отлипания.
Припудрив руки мукой, возьмите столовой ложкой немного теста, и мягко сформируйте шарики.
Разложите подготовленные клецки на поверхности стола, присыпанной мукой или на вощенной бумаге.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
Добавить соль и клецки.
Подождать, пока клецки не всплывут на поверхность, досчитать до 10, и вынуть их из воды шумовкой.
Смешать со сливочным маслом и тертым сыромПармиджано, подавать к столу.
Количество продуктов рассчитано на 4-6 персон.
