Итальянская кухня - Паста
Паста Гночетти - разнообразные пасты в виде изогнутой оболочки с гребнями на наружной поверхности.
Он представляет собой уменьшенный вариант пасты гнокки.
Паста Гночетти хорошо подходит для использования с густыми соусами.
В Сардинии эти макароны называют malloreddus. Они также известны как gnocchetti sardi.
Состав:
Для пасты:
1 щепотка шафрана
4 стакана муки с манной крупой
соль
мука для присыпки
Для соуса рагу:
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшой луковица, измельчить
1 зубчик чеснока, порубить
2 итальянские колбаски, оболочки удалить, порезать
соль и свежемолотый перец
3 листика базилика, порезать
100 г измельченных томатов
1/2 чашки свеженатертого сыра пекорино (или заменять другим итальянским сыром)
Способ приготовления:
Замочить шафран в 3 / 4 чашки теплой воды в течение 10 минут.
На большой рабочей поверхности насыпать горкой муку с манной крупой, и сделать углубление в центре.
Добавить шафраной воды и щепотку соли, и хорошенько перемешать вилкой.
Добавить еще теплой водой немного в то время, и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отлипать от рук, около 5 минут.
Возьмите кусочек теста размером с мячик для гольфа.
На рабочей поверхности присыпанной мукой, раскатать этот комочек тесто в веревочки диаметром 8 мм (с карандаш).
Нарежьте тесто на небольшие кусочки размером с боб и каждый кусочек сожмите пальцами, сложив потом скорлупку в раковину.
Повторяйте до тех пор, пока не используете все тесто.
Присыпьте пасту слегка мукой, и дайте ей постоять день в прохладном, сухом месте.
Для приготовления соуса рагу (ragu):
Разогреть в сковороде оливковое масло.
Обжарить лук, чеснок и сосиски.
Тушить в течение 5 минут, приправить солью и перцем, и добавить базилик и помидоры.
Потушить еще в течение 10 минут.
Сварить макароны в соленой воде до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено), около 6 до 8 минут.
Слить воду, соединить с соусом и посыпать тертым сыром.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
роллеты, в наличии и на заказ.
