Итальянская кухня - Паста
Брокколи Рааб (рапини) - совсем не брокколи. Больше похожа на зелень репы. Очень популярна в итальянской и китайской кухнях. В пищу используются стебли, листья и соцветия, которые можно жарить, тушить, готовить на пару. Вкус и аромат похож на обычные брокколи, но тем, не менее, вкус гораздо более острый. В аромате отмечены ореховые ноты, вкус немного горьковатый. Некоторые говорят, что вкус агрессивно острый и горький.
Фазолетти - "шелковые платочки", "носовые платки", паста в виде ромбиков, квадратиков, довольно крупных пластинок размером 5-6 см, до 10см.
Состав:
6 ст.л. оливкового масла (всего)
1/2 батона хлеба, корки срезать
2,5 стакана пшеничной муки
соль
1 пучок брокколи raab, порезать
2 зубчика чеснока, порубить
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
В сковороде разогреть 4 столовые ложки оливкового масла.
Порезать хлеб, обжарить в сковороде, переворачивая, в течение 1 минуты, или до хрустящей корочки.
Обсушить гренки на бумажном полотенце.
Подготовка пасты:
В миске смешать муку и щепотку соли.
Медленно добавить 1 стакан воды, и вымесить тесто.
Перенести тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, и вымешивать до отлипания около 7 минут.
С помощью паста-машины или вручную раскатать тесто в пласты 1,5-2 мм толщиной.
Разрежьте листы пасты на ромбы.
Довести кастрюлю воды до кипения, добавить соль.
Заложить в кипящую кастрюлю ромбы Фазолетти и брокколи Рааб, и варите до тех пор, пока брокколи не будет готова, и паста дойдет до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Затем разогреть в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.
Добавьте чеснок и обжарьте его 1 минуту.
Слейте воду с брокколи Рааб и пасты, и выложите в сковороду.
Заправьте солью и перцем, перемешайте и тушите еще 3 минуты.
Посыпьте жареными гренками и подавайте к столу.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
