Итальянская кухня - Паста
Таккони - паста в форме квадратиков теста 2х2 см, две противоположных стороны тестяного квадрата имеют волнообразный край для лучшего удержания на своей поверхности соуса, без которого итальянцы не воспринимают пасту.
Состав:
Для Пасты:
4 стакана пшеничной муки
1,25 стакана воды
щепотку соли
Для соуса из соленой трески с турецким горошком:
оливковое масло
1 зубчик чеснока, порезать
200 г Baccala (соленой трески), промыть
2,5 стакана турецкого горошка, отварить до готовности
0,5 стакана белого вина
оливковое масло
Способ приготовления:
Приготовить своими руками пасту Таккони:
На чистую поверхность стола насыпать горкой муку и сделать углубление в центре.
Залить аккуратно воду в центр, и добавить щепотку соли.
Месить тесто руками или вилкой, постепенно вкмешивая муку в воду до тех пор, пока тесто не начнет формироваться в ком.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, гладким и упругим.
Используя скалку или пасту-машину, раскатать тесто до толщины 3 мм.
Ножом или кулинарным колесом нарезать пасту на квадраты 2х2 см.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
Добавьте чеснок и соленую треску Баккала, тушите в сковороде до тех пор, пока чеснок не станет золотым.
Добавьте 0,5 стакана белого виноградного вина, покройте крышкой и тушите.
Тем временем, заложите в пищевой процессор половину турецкого горошка.
Выложить пюре из горошка из процессора в сковороду. Добавить с 0,5 стакана воды.
Хорошо перемешать и продолжать тушитьь.
Взять большую кастрюлю с водой и довести до кипения.
Посолить воду кастрюле, запустить Таккони и варить до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Слейте воду с пасты и переложите пасту в сковороду с соусом.
Добавить вторую половину целого горошка, сбрызнуть оливковым маслом и хорошо перемешать.
Переложить на сервировочное блюдо и выполнять немедленно.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
