Итальянская кухня - Паста
Паста Тальятелле - длинные плоские ленточки, шириной 6-10 мм. Являются классическими макаронами из Эмилии-Романьи, район Италии.
Артишок - многолетнее травянистое растение, колючее, вроде чертополоха. Стебель заканчивается соцветием — крупной, до 7 см в поперечнике «корзинкой» трубчатых пурпуро-фиолетовых цветов, окруженных в несколько рядов черепитчатой поволокой, или обверткой, из жестких и толстых сизо-зелёных листьев, на внешнем конце заостренных в шип, а при основании утолщенных и мясистых. Все цветы плотно сидят на толстом «донце», или цветоложе, то есть на разросшемся в ширину мясистом конце стебля. Это «донце» и нижние части чешуи обвертки и составляют съедобную часть растения, употребляемого как овощ или салат; корзинки или головки цветов до полного их раскрытия срезаются и отвариваются в воде или бульоне; едят их также с уксусом и маслом, как салат, или поджаренными в масле.
Состав:
4 средних артишока, очистить и разрезать на четыре части
сок 1 лимона
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко порезать
3 зубчика чеснока, порубить
соль и свежемолотый черный перец
8 сушеных на солнце томатов (в наших российских магазинах встречал в стеклянных баночках испанские sun-dried tomatoes консервированные в масле, крепко соленые, порезанные ломтиками), осушить от лишнего масла, порезать
1/2 стакана сухого белого вина
2 стакана овощного бульона
3 ст.л. жирных сливок
400 г пасты тальятелли
3 столовые ложки нарезанной петрушки
1 чашка свеженатертого сыра Грана Падано (или заменять сыром пармезан)
Способ приготовления:
Поместить артишоки в тарелку.
Добавить лимонный сок и достаточно воды для покрытия артишоков (это не позволяет им покоричневеть).
В большом сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло.
Добавить лук и чеснок, и обжарить в масле в течение 5 минут.
Слейте воду с четвертинок артишоков, и добавить их в сковороду.
Заправить солью и перцем, и тушить еще 5 минут.
Добавить сушеные на солнце помидоры, залить вином, и тушить до тех пор, пока вино не выпарится.
Добавить растительный бульон и тушить еще 7 минут.
Добавить жирные сливки и тушить до загущения соуса еще 3 минуты.
Тем временем довести кастрюлю воды до кипения.
Посолить кипящую воду и запустить пасту тальятелле, варить до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Слить воду с пасты, и переложить ее в соус.
Посыпать резаной петрушкой, перемешать.
Подавайте с тертым сыром Грана.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
