Итальянская кухня - Паста
Тортелли - небольшие фаршированные макароны круглой формы (пельмени)
Швейцарский мангольд - листовая разновидность свеклы, свекольная ботва.
Состав:
Для пасты:
4 чашки пшеничной муки
5 яиц
Для начинки:
1,5 чашки свежего сыра рикотта
0,25 чашки сыра маскарпоне
2 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджиано (или заменить сыром пармезан)
100 г швейцарского мангольда, отварить, осушить и нарезать
2 яйца
соль
свежевыжатый мускатный орех
2 чайные ложки сахара
К подаче:
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджиано (или заменить сыром пармезан)
Способ приготовления:
Приготовить тесто для пасты:
Насыпать курган муки на рабочую поверхность стола и сделать углубление в центре муки.
Влить яйца, и используя вилку, медленно вмешать муку в яйца.
Вымешивать вручную в течение 10 минут, добавить по необходимости воды, месить до однородной консистенции.
Сфрмировать тесто в шар, обернуть в пластик, и оставить выстояться.
Подготовка начинки:
В миске смешать сыры рикотта, маскарпоне и Пармиджано.
Порубить залень швейцарского мангольда, добавить яйца, заправить солью, добавить щепотку мускатного ореха и немного сахара.
Перемешать хорошо и отставить в сторону.
Разделите тесто на 3 части.
Раскатайте каждый кусок с помощью паста-машины или скалки в листы толщиной 1 мм.
Поместите листы на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, и покройте чистой тканью, чтобы листы не пересыхали до их использования.
Разложите начинку холмиками по чайной ложке на половине одного из листов. Ориентируйтесь на величины тортилли - 3 см.
Накройте другой половиной листа из теста.
Используя свои руки, пройдитесь пальцами между холмиков начинки для устранения каких-либо пузырьков воздуха.
Используйте нож или кулинарный диск-резак для разрезания между холмиков начинки и обрезки тортелли.
Повторить процедуру с остальными пластами теста.
Довести кастрюлю воды до кипения.
Посолить кипящую воду и запустить тортелли, и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, около 5 минут.
(Возможно, вам придется сделать это в несколько закладок)
Тем временем, разогреть в глубокой сковороде сливочное масло.
Выловить тортелли шумовкой, выложить в сковороду в горячее сливочное масло и осторожно перемешать.
Перед подачей к столу посыпьте щедро тертым сыром Пармиджано.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
