Итальянская кухня - Паста
Состав:
600 г замороженного шпината, разморозить, удалить лишнюю жидкость, и нарезать
600 г сыра рикотта, без жидкости
1 стакан свеженатертого сыра Грана Падано (или заменить другим итальянским сыром)
3 яйца, разболтать
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого белого перца
соль
мука в данном рецепте используется только для подсыпки. Клецки за счет яиц держат форму и благодаря творожистой основе рикотты получаются нежные и сочные
8 ст.л. несоленого сливочного масла
10 листьев шалфея (для гарнира)
Способ приготовления:
В большой миске объединить шпинат, сыр рикотта, тертый сыр Грана и яйца.
Заправить мускатным орехом, белым перцем и добасить 1 чайную ложку соли.
Перемешать хорошо руками до получения равномерной массы.
Завернуть в пластик, и убрать в холодильник на 30 минут.
Можно ложкой отщипывать кусочки массы, обмакивать их в муку и скатывать в шарик диаметром 2 см.
Можно скатать из массы цилиндр диаметром 2 см и нарезать его на кусочки
Разложить клецки по слегка присыпанной мукой поверхности.
Повторить разделку с оставшейся сырно-шпинатной массой.
Довести до кипения большую кастрюлю с водой.
Посолить закипевшую воду и выложить в нее клецки. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхности, около 5 минут.
Тем временем, в большой сковороде на среднем огне, растопить 6 ст.л. сливочного масла.
Добавить в масло листья шалфея, и хорошенько перемешать.
Выловить шумовкой клецки из кастрюли, выложить их в большое сервировочное блюдо с оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла.
Облейте растопленным сливочным маслом клецки, и аккуратно перемешайте.
Перед падачей сервировать блюдо листьями шалфея.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
