Итальянская кухня - Паста
Папарделле - макаронные изделия в виде больших широких лент. Тесто яичное. Ширина лент 2-3 см.
Панчетта (pancetta) - сыровяленая грудинка - большой жирный кусок свинной грудинки, вяленый в соли, специях и травах. В отличие от других продуктов из сыровяленой свинины, панчетта сравнительно легка в приготовлении, и поэтому панчетта постоянный гость в практически каждой итальянской тарелке.
Состав:
100 г панчетты (можно заменить беконом), нарезать
1 луковица, порезать
1 морковка, очистить и нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать
1 ст.л. нарезанного тимьяна
соль
400 г пасты папарделле
1 стакан красного вина
свежемолотый черный перец
1/2 чашки говяжьего бульона
Способ приготовления:
В сковороде на среднем огне, обжарить панчетту до золотой и хрустящей корочки, около 8 минут.
Вынуть шумовкой ломтики панчетты из сковороды и обсушить их на бумажных полотенцах.
Добавить в сковороду лук, морковь, сельдерей и тимьян, и обжарить овощи около 10 минут.
Тем временем довести до кипения кастрюлю воды.
Посолить и запустить папарделле, и варите до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Добавить вино в сковороду с овощами, приправьте солью и перцем.
Потушить соус, помешивая, до выпаривания жидкости.
Добавить говяжий бульон, подкорректировать приправы, и уварить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и соус загустеет.
Слейте воду с пасты, и переложите пасту в сковороду, перемешайте.
To serve, transfer to a platter, and sprinkle with the crispy pancetta.
Перед подачей к столу выложить пасту на сервировочное блюдо и посыпать хрустящими ломтиками панчетты.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
