Итальянская кухня - Паста
Состав:
Для начинки из тыквы:
600 г тыквы, очистить и нарезать кубиками 1,5-2 см
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 чашки коричневого сахара
8 ст.л. сливочного масла, растопить
Для равиоли (пельменей):
соль
6 листов теста для пасты, каждый размером 15х25 см
500 г сыра рикотта
250 г сыра маскарпоне
1 чашка тертого сыра Пармиджано-Реджиано (или заменять сыром пармезан)
свежемолотый черный перец
6 столовых ложек сливочного масла
немного нарезанных листьев шалфея
Способ приготовления:
Подготовка тыквы:
Разогреть духовку до 375 °.
В глубокой миске смешать аккуратно кубики тыквы, соль, перец и коричневый сахар.
Смажьте противень для выпечки растопленным сливочным маслом.
Распределите кусочки тыквы равномерно по противню для выпечки.
Поставьте притивень в духовку, и запекайте в течение 25-35 минут, или до тех пор, пока тыква не будет готова.
Выньте тыкву из духовки, посыпьте сверху немного коричневого сахара, и отставьте в сторону.
Большую кастрюлю с водой довести до кипения.
Посолить закипевшую воду и запустить в нее все 6 листов теста целиком
Варить до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Слейте тщательно воду, и разложите отваренные листы пасты на рабочей поверхности.
Разрезать каждый лист на 4 части (крест накрест).
Подготовка начинки:
В большой миске смешать сыры рикотта, маскарпоне и Пармиджано, приправить солью и перцем.
Сырную смесь хорошо вымесить до кремообразного состояния.
Делаем открытые равиоли
Намазать небольшое количество сырной массы на четвертинку отваренного тестяного листа, накрыть сверху другой четвертинкой в виде сэндвича.
Повторить ту же процедуру с оставшимися четвертинками и сделать 12 открытых (с боков) равиоли.
Для выпечки открытых равиоли взять очень большую сковороду или использовать несколько небольших сковородок.
Перенести равиоли для выпекания на смазанную сливочным растопленным маслом сковороду, уложить так, чтобы было небольшое количество свободного пространства между ними (чтобы не склеились от вытекающего сыра).
Положить сверху каждого равиоли по 1/2 ст.л. сливочного масла и щепотку нарезанного шалфея.
Разложить запеченные кусочки тыквы равномерно сверху каждой открытой равиоли.
Посыпать нарезанной петрушкой.
Выпекать в духовке 8-10 минут, или до тех пор, пока масло не начнет плавится, и сыр не начнет пузыриться.
Перенести на сервировочное блюдо, подавать с крупно нарезанной петрушкой и шалфеем.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
