Итальянская кухня - Паста
Состав:
Для начинки:
100 г филе морского окуня, без кожи
1/2 чашки хлебных крошек, замачивают в 1/4 чашки молока
1 ст.л. майорана, порезать
свеженатертый мускатный орех,
1 ст.л. тертого сыра Грана Падано
1/2 чашки жирных сливок
1 яичный желток
соль и свежемолотый черный перец
Для теста:
тесто приготовить по Основной рецепт теста для равиоли (пельменей)
мука для подсыпки
Для соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный
10 моллюсков, почистить, замочить в воде на 30 минут
1 стакан томатного пюре
1 ст.л. нарезанной петрушки
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Приготовление начинки:
Заложить в блендер кусочки морского окуня, замоченные хлебные крошки, майоран, щепотку мускатного ореха, сыр Грана, сливки и желток.
Посолить и поперчить.
Отставить начинку в сторону.
Разрезать тесто для пасты на 4 равные части.
Работайте с одним куском теста, чтобы в это время остальное тесто не сохло.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать из теста вручную скалкой или с помощью паста-машины листы толщиной 1,5 мм и от 7 до 10 см в ширину.
Разложите лист теста на рабочей поверхности.
Смочите водой чайную ложку и разложите по ложке начинки по всему листу. Расстояние между порциями начинки - 2-2,5 см.
Накройте сверху другим листом теста. Руками пройдитесь вокруг каждого "холмика", выжмите лишний воздух.
Запечатайте края, плотно нажав на них.
Использую кондитерское колесо-резак, обрезать лишнее тесто по краям листа на расстоянии1-1,5 см от начинки, а затем вырезать равиоли.
Разложите равиоли на поверхность, присыпанную мукой, чтобы они не склеились вместе.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и добавить чеснок.
Немного обжарьте чеснок до тех пор, пока он не станет мягкий, а затем добавить моллюсков.
Накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока не откроются все скорлупки (если скорлупки долго не открываются, моллюск испортился, его надо выкинуть).
Посолить закипевшую воду, добавить равиоли и варить до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Выньте мясо моллюсков из раковин, отложив в сторону несколько целых пустых раковин.
Вернуть мясо моллюсков в сковороду.
Удалить жареный чесноком, залить томатным соком, добавить петрушки.
Приправить солью и перцем.
Выложитьить равиоли в сковороду с соусом из моллюсков .
Перемешать, перед подачей сервировать пустыми раковинами.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
