Итальянская кухня - Паста
Строзапретти - макаронные изделия из полосок теста скатанные руками в трубочки величиной 10 см.
Состав:
Для пасты:
4 чашки пшеничной муки
щепотку соли
Для соуса:
4 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки нарезанного лука
400 г свежей колбасы, измельчить
1 стакан белого вина
1/2 чашки томатной пасты
соль и свежемолотый черный перец
3/4 чашки молодого шпината
1/2 чашки свеженатертого сыра Грана Падано (или заменять пармезаном)
4 тонких ломтика прошутто (сырокопченая грудинка)
Листья базилика , ломтики помидоров и тертый сыр Грана для сервировки.
Способ приготовления:
В миске смешать муку, 1 стакан воды и щепотку соли.
Хорошо вымесить тесто.
Месить тесто на слегка присыпанной мукой поверхности.
Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и убрать в сторону настояться около 1 часа.
Подготовить соус:
В большой сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.
Засыпать лук и обжарить его до золотого цвета.
Добавить нарезанные колбаски и обжарить в течение 2 минут.
Залить белым вином и варить до выпаривания вина.
Добавить томатную пасту и тушить еще от 10 до 15 минут или до тех пор, пока колбасы на ваш взгляд не будут готовы.
Приправить солью и перцем.
Большую кастрюлю с водой довести до кипения.
Вручную или с помощью паста-машины раскатать тесто в тонкий лист.
На присыпанной мукой поверхности разрезать лист на полоски примерно по 2,5 см в ширину.
Свернуть каждую полосу по рабочей поверхности в трубочку со швом, а потом порезать получившиеся трубочки на кусочки длиной по 10 см.
Добавить в кипящую воду соль и пасту Строзапретти, и варить до состояния "Аль-Денте" (состояние слегка недоварено).
Слить воду с пасты, и выложите пасту в колбасный соус рагу, добавить шпинат, тертый сыр Грана и оставшееся оливковое масло.
Разделить макароны Строзапретти на 4 порции, завернуть каждую порцию трубочек Строзапретти в ломтик сырокопченой грудинки прошутто, разложить на отдельных тарелках.
Подавать с гарниром из зелени базилика, помидорами и сыром Грана.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
