Итальянская кухня - Паста
Капелети (Cappelletti) - маленькие пельменьчики в форме круглых шляпок, на порцию брать из расчета 25-50 шт. Подаются в бульоне.
Состав:
Для фарша:
2 ст экстра-оливковое масло
2 столовые ложки сливочного масла
300 г свининой вырезки
2 куриные груди, без костей и кожицы
соль и свежемолотый черный перец
1/2 небольшой луковицы, мелко нарезать
2 стакана воды
100 г томатной пасты
1/2 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджиано (или заменить сыром пармезан)
2 столовые ложки корицы
2 столовые ложки свеженатертого мускатного ореха
Для теста:
3 стакана пшеничной муки
4 крупных яйца
1/8 ч. л. соли
10 чашек куриного бульона для отваривания капелети
свеженатертый сыр Пармиджано-Реджиано (или заменить сыром пармезан)
Способ приготовления:
Подготовить начинку:
В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и сливочное масло.
Приправить кусочки свинины и куриной грудки солью и перцем, положить их в сковороду.
Обжарить до подрумянивания со всех сторон.
Добавить лук, воду и томатную пасту, убавить огонь и тушить в течение 30 минут.
Пропустить обжаренное мясо через мясорубку (вы можете воспользоваться блендером), добавить в фарш тертый Пармиджано, корицу и мускатный орех.
Хорошо вымесить фарш, отставить в сторону.
Подготовить тесто:
Насыпать горкой муку на плоскую поверхность, сделать углубление в центре.
Добавить яйца и соль в середину мучной горки.
Смешать вилкой муку с яйцами.
When the mixture resembles a thick paste, knead by hand for 10 minutes until it's smooth and elastic, adding more flour as you knead.
Далее вымесить тесто рукой около 10 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, добавляя, если нужно, еще муки, по мере вымешивания теста.
Сформировать тесто в шар, и завернуть его в пленку.
Убрать в сторону на расстой в течение 30 минут.
Разделить тесто на 4 части.
Раскатать каждую часть в тонкий лист вручную с помощью скалки или с использованием паста-машины
Разрезать тонко раскатанный лист теста на квадратики 2,5-3,5 см, или вырезать рюмкой кружки из теста такого же диаметра 2,5-3,5 см
Положить по 1 чайой ложке фарша в центре каждого квадратика или круга.
Сложить тесто в форме треугольника или полумесяца, защипать края и соединить длинные концы капелети друг с другом.
Получатся маленькие пельменчики капелети в виде круглых шляпок.
Выложите капелети на присыпанную мукой поверхность, чтобы они не склеились вместе.
Если необходимо, уберите капелети в морозилку на 25-30 минут, замороженные капелети сложите в мешки и уберите на хранение.
Сварить капелети:
Довести куриный бульон до кипения, и запустить cappelletti.
(Не размораживать капелети, если вы берете их из холодильника)
Варить до тех пор, пока капелети не всплывут на поверхность, около 3-4 минут.
Подавать в чашах с куриным бульоном, посыпать сверху тертым Пармиджано.
Количество продуктов рассчитано на 8-10 персон.
дартс покупка не из дешевых.
