Итальянская кухня - Паста
Капелети (Cappelletti) - маленькие пельменьчики в форме круглых шляпок, на порцию брать из расчета 25-50 шт. Подаются в бульоне.
По этому рецепту можно заготовить впрок и хранить в холодильники и замороженные пельменьчики капелети, и куриный бульон.
Романо - итальянский сыр, твердый, соленый и острый. Используется обычно в натертом виде.
Состав:
Для бульона:
2 маленьких цыпленка (около 1,5 кг каждый)
4 стебля сельдерея, нарезать
400 г моркови, нарезать
1 небольшая луковица, нарезать
3-4 зубчика чеснока
1 помидор, разрезать на четыре части
2 пучка петрушки
соль и свежемолотый черный перец
Для начинки:
2 столовые ложки сливочного масла
400 (равные части свинина, телятина и говядина)
1/3 чашки тертого сыра Романо или Пармиджано-Реджиано (или заменить сыром пармезан)
цедра от 1/2 лимона
1 яйцо
по 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха, соли и перца
Для теста:
2 стакана муки
1/2 ч. л. соли
6 куриных бульонных кубиков
4 яйца
Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить бульон:
Довести кастрюлю воды до кипения.
Заложить цыплят и варить 1/2 часа, периодически снимая пену.
Добавить сельдерей, морковь, лук, гвоздику, помидоры, петрушку и куриные бульонные кубики, приправить солью и перцем и варить еще 1,5 часа.
Процедить получившийся бульон.
Для подготовки начинки:
В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло.
Добавить мясной фарш из свинины, телятины и говядины, обжарить до зарумянивания.
Слить сок из фарша, и переложить фарш в плошку.
Добавить сыр, цедру лимона и яйцо, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Хорошо перемешать фарш.
Убрать в холодильник и использовать по необходимости.
Для того чтобы приготовить тесто:
В большой миске смешать муку, соль и 3 яйца плюс 1 желток (белок отделить).
Вымесить тесто до однородной и упругой консистенции.
Раскатать тесто в тонкий лист вручную с помощью скалки или с использованием паста-машины
Разрезать тонко раскатанный лист теста на квадратики 2,5-3,5 см, или вырезать рюмкой кружки из теста такого же диаметра 2,5-3,5 см
Положить по 1 чайой ложке фарша в центре каждого квадратика или круга.
Сложить тесто в форме треугольника или полумесяца, защипать края и соединить длинные концы капелети друг с другом.
Получатся маленькие пельменчики капелети в виде круглых шляпок.
Выложите капелети на присыпанную мукой поверхность, чтобы они не склеились вместе.
Довести куриный бульон до кипения.
Запустить капелети и варить около 20 минут, или до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Количество продуктов рассчитано на 10-15 персон.
Получается около 165 капелети.
На веб-представительстве нашего предприятия увидите:
недвижимость в болгарии по 11669 - заходите
