Мясо по-итальянски
Харисса - североафриканский острый соус, в состав которого входят перец чили, чеснок, помидоры, кориандр, тмин, оливковое масло.
Состав:
800 г говядины: реберная часть или грудинка
соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л.оливкового масла
4 зубчика чеснока, мелко порубить
1 большая луковица, нарезать
5 стеблей сельдерея, нарезать
5 листьев чабреца
5 горошин черного перца
1/5 чашки соуса барбекю
1 литр конценрированного говяжьего бульона
1/2 чашки зелени мелиссы
1/4 чашки соуса харисса
1 стакан красного вина
1/4 чашки ворчестерского соуса
Для гарнира
1 шт лук-шалот, нарезать
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1 столовая ложка оливкового масла
3 чашки свежей стручковой фасоли
2 моркови, очистить и нарезать
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 градусов.
Натереть говядину солью и перцем.
На сильном огне разогреть большую сковороду, говядину нарезать большими кусками и обжарить куски с обеих сторон.
Вынуть куски говядины из сковороды и отставить в сторону.
В ту же сковороду добавить оливковое масло и хорошо разогреть.
Добавьте чеснок и обжарить до появления аромата.
Затем добавить лук, сельдерей и морковь и жарить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, примерно 5-10 минут.
В большую глубокую сковороду выложить обжаренные куски говядины, жаренные овощи, листья тимьяна, горошины черного перца, говяжий бульон, зелень мелиссы, соус харисса, красное вино и ворчестерский соус.
Покрыть сковороду сверху алюминиевой фольгой и поместить в разогретую духовку.
Тушить жаркое около 5-6 часов или до тех пор, пока мясо не станет чрезвычайно мягким.
Снять мясо со сковороды; собрать выделившиеся при тушении соки.
На гарнир:
Обжарить лук-шалот и чеснок в сковороде с оливковым маслом.
Добавить стручковую фасоль и морковь и обжарить до готовности.
Смешать стручковую фасоль и морковь с ломтиками мяса и полить соками, выделившимися при жарке и тушении мяса.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
