Мясо по-итальянски
Брасато (brasato) - первоначальное значение - печеное на углях. Используется для обозначения технологического приема: сначала обжарить мясо до румяной корочки на углях или на сковороде, затем тушить в духовке или в печи в вине или в ароматных соусах.
Панчетта - сыровяленный свиной окорок.
Состав:
400 г говядины одним куском толщиной 1,5 см
100 г бекона или панчетты, тонко нарезанных
2 крутых вареных яйца, измельчить
соль
8 листьев шалфея
1/4 чашки муки
1 лук, мелко нарезать
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 стакана свежего томатного соуса
Способ приготовления:
Расложить говядину на разделочной доской, и заложить ломтики бекона или панчетты, посыпать сверху вареными яйцами.
Приправить солью и мелко нарезанными листьями шалфея; плотно завернуть рулетом, обвязать кулинарным шпагатом.
Слегка обмакнуть в муку в муку,стряхнуть излишки обсыпки и обжарить до коричневого цвета на среднем огне в сковороде с толстым дном вместе с луком в смеси сливочного масла и оливкового масла.
Посыпать немного соли.
Когда вся влага в сковороде испарится и говядина станет красивого коричневого цвета, добавить томатный соус, и тушите, переворачивая время от времени, в течение еще 1 часа.
Отрегулировать приправы по вкусу и подавать к столу.
Жареный молодой картофель может быть прекрасным дополнением к этому блюду.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
