Мясо по-итальянски
Состав:
3 ст.л. оливкового масла
1,5 кг говядины: взять коротко нарубленные ребра, обрезать лишний жир, руками выбрать все возможные мелкие осколки костей
1 морковь, очистить и нарезать крупными кусками
1 луковица, очистить и крупно нарезать
3 гриба (белые или шампиньоны), разрезать на крупные куски
1 лук-порей, промыть и крупно нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить черенком ножа
1/2 помидора, удалить семена и нарезать
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки
1 бутылка сухого красного вина
3 чашки куриного или говяжьего бульона
1 чайная ложка черного перца
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
3 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200°.
В сковороде с толстым дном и крышкой разогреть 2 столовые ложки оливкового масла до тех пор, пока оно еще не начало дымить.
Щедро посыпать говяжьи ребра солью и перцем , и обжарить со всех сторон, осторожно, чтобы не сжечь их.
Переложить ребра в тарелку.
В этой же сковороде разогреть еще 1 ст.л. оливкового масла.
Добавить морковь, лук и грибы, и обжарить до зарумянивания.
Добавить лук-порей, чеснок и помидор и жарить еще 2 мин.
Добавить томатную пасту и муку и жарить еще 2 мин.
Добавить вино и тушить овощи, до тех пор, пока объем содержимого сковороды не сократится наполовину.
Добавить бульон и пряную зелень, довести до кипения.
Вернуть в сковороду обжаренные ребра, тушить на слабом огне. Через 10 минут переставьте сковороду в духовку, разогретую до 325°.
Жарьте в духовке до тех пор, пока мясо на ребрах не станет очень мягким, около 3-4 часов, переворачивая ребра в процессе тушения.
Очень осторожно выложить ребра на блюдо, закрыть пленкой и вернуть в духовку постоять в тепле.
Собрать выделившуюся при обжаривании жидкость, отделить лишний жир и уварить до 1 чашки.
Вынуть мясо с из духовки, смазать собранными соками и 1 ст.л. сливочного масла, Откорректировать по вкусу соль и перец.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
