Мясо по-итальянски
Состав:
Для рассола:
3 л воды
2 стакана коричневого сахара
2 стакана соли
2 лавровый лист
10 можжевеловых ягод
Для ребер
4 шт говяжьи ребра, нарубленных на куски по 4 ребра длиной 5 см
оливковое масло
2 средних луковицы, крупно нарезать
1 большая морковь, разрезать на крупные куски
3 стебли сельдерей, разрезать на крупные куски
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан красного вина
1/2 чашки хересного уксуса (производится из хереса в испанской провинции Кадис)
100 г измельченных томатов
1 ст.л. свежего орегано, порезать
Способ приготовления:
Чтобы сделать рассол:
Соединить ингридиенты, предназначенные для рассола в кастрюле, довести до кипения и охладить.
Когда рассол остынет, замочить приготовленные куски с ребрами в рассоле на 1 час в холодильнике (это может быть сделано и заранее.) Вынуть ребра из рассола, промыть в холодной водой и обсушить.
Разогреть духовку до 150°.
На гриле на среднем жару, обжарить ребра до золотисто-коричневого цвета.
В сковороде для тушения разогреть оливковое масло на среднем огне.
Добавить овощи и жарить до тех пор, пока они не станут мягкими и закарамелизуются.
Добавить вино, мешать овощи деревянной ложкой, уварить до почти сухого состояния.
Добавить говяжий бульон и хересный уксус.
Заложить ребра в бульон, довести до кипения, закрыть крышкой и поставить сковороду в духовку на 3 часа, до готовности.
Вынуть куски говядину из сковороды, процедить соус через сито в средних размеров сковороду.
Добавить помидоры и на среднем огне уварить соусную жидкость до тех пор, пока соус не будет прилипать к обратной стороне ложки.
Смешать с нарезанным орегано и подавать к столу.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
