Мясо по-итальянски
Состав:
2 столовые ложки растительного масла
1,5 кг говяжьих ребер, нарубленных на короткие куски
соль и свежемолотый черный перец
1 головка чеснока чеснок, разрезать пополам поперек зубчиков
1 луковица, крупно нарезать
3 моркови, крупно нарезать
3 стебля сельдерея, разрезать на крупные куски
1 кочанчик фенхеля, крупно нарезать
100 г томатной пасты
1 бутылка Кьянти - красное вино
300 г помидоров в собственном соку
2 лавровых листа
1 чайная ложка черного перца
2 л говяжьего бульона
Для пюре из корневого сельдерея:
600 г корневого сельдерея, очистить и порезать
1 л молока
3 столовые ложки сыра маскарпоне
1 ст.л. нарезанного трюфеля
соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка трюфельного масла
Способ приготовления:
Подготовить куски ребер:
Разогреть духовку до 175 градусов.
В большой сковороде разогреть растительное масло на сильном огне.
Посыпать говядину солью и перцем и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
Вынуть куски говядины из сковороды и отложите их сторону.
Слить лишний жир из сковороды, можно снять ложкой.
Добавить в сковороду чеснок, лук, морковь, сельдерей и фехель.
Когда овощи начинают зарумяниваться, добавить томатной пасты.
Добавить красное вино, консервированные помидоры и зелень.
Продолжать варить пару минут.
Добавить говяжьего бульона и довести до кипения.
Выложить в сковороду обжаренные куски говядины, закрыть сковороду сверху алюминиевой фольгой.
Поставить сковороду в разогретую духовку, и тушить в течение примерно 2,5 часов.
Вынуть мясо, и перелить жидкость в сотейник (или сковороду для приготовления соуса).
Уварить до того момента, когда соус станет тянуться, приправить по вкусу.
Готовим пюре из сельдерея:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Залить нарезанные куски корневого сельдерея молоком в большой кастрюле, готовить на сильном огне.
Тушить сельдерей до размягчения (до готовности), слить молоко.
Поместить куски корневого сельдерея в духовку на три минуты, это поможет ему высохнуть.
Заложить сельдерей в блендер, добавить сыр маскарпоне с нарезанным трюфелем.
Приправить солью и перцем и измельчить в пюре.
Перед подачей к столу:
Выложить пюре из корневого сельдерея на подогретой тарелке в центре, добавить куски говядины, и оросить соусом.
Сбрызнуть сверху трюфельным маслом и подавать к столу.
Количество продуктов рассчитано на 6-8 персон.
Гидроизол: Поиск анаграмм и составление слов из букв. Коллекция словарей онлайн.
