Мясо по-итальянски
Состав:
1/4 чашки сухих ягод смородины
6 шт лук-шалот, только белую часть, измельчить
1/4 чашки кедровых орехов
1/4 чашки свеженатертого сыра пекорино
1 чашку свежего хлебных крошек
10 листиков базилика, разорвать
2 стакана свежего томатного соуса
2 яйца
8 ростков спаржи, обломить жесткие нижние концы (ломайте руками по одному ростку спаржи, сломается там, где нужно)
400 г филе говядины (на миньоны), разрезать на четыре куска
4 тонких ломтика мортаделлы (итальянская свиная вареная колбаса с жиром)
1/4 чашки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Приготовить все ингредиенты.
Замочить смородину в теплой воде в течение 30 минут, затем осушить и размять. Соединить смородину, измельченный лук-шалот, кедровые орехи, сыр пекорино, крошки хлеба, зелень базилика в салатной чаше средних размеров. Перемешать деревянной ложкой.
Приготовить 1/2 чашки томатного соуса.
Положить яйца в литровую кастрюлю, добавить холодную воду, так, чтобы вода покрывала яйца, и довести до кипения: варить 12 минут при постоянном кипении, а затем слить воду, охладить в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать на четверти.
Довести 1 литр воды до кипения в 2-л кастрюле.
Добавить спаржу и варить 5 минут: слить воду, выложить спаржу в чашу с ледяной водой, чтобы зафиксировать цвет, и снова осушить.
Обернуть каждый кусок говяжьего филе в пленку, отбить по пленке деревянным плоским молотком в тонкий лист.
Разогреть духовку до 175 градусов.
Приготовить отбитые филе.
Положить на каждый кусочек филе тонкий ломтик колбасы мортаделла.
Выложить поверх колбасы на каждый кусок филе 2 копья спаржи , и по четверти смеси из тертого сыра пекорино и хлебных крошек.
На самый верх конструкции положить 2 четверти яйца, а затем свернуть каждой филе в плотный рулет.
Обвязать каждый рулет мясным шпагатом.
Это необходимо для сохранения формы при дальнейшей жарке.
Разогреть широкую сковороду на сильном огне. Добавить оливковое масло. Обжарить рулеты до зарумянивания со всех сторон, часто переворачивая, около 5 минут. Добавить соль и перец.
Перенести рулеты в форму для запекания (прямоугольный сотейник), смазать томатным соусом
Затянуть сверху алюминиевой фольгой, запечь в течение 45 минут.
Вынуть рулеты из сотейника.
Снять обвязку из шпагата, подавать к столу в горячем виде.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
