Мясо по-итальянски
Состав:
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. несоленого сливочного масла
1,6 кг говядины без костей
соль и свежемолотый черный перец
2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного
2 средние моркови, натереть
10 горошин черного перца, слегка размять в ступке
2 свежий лавровый листа
1 гвоздик гвоздики
от 2 до 3 чашек красного вина
Способ приготовления:
В большой сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло и оливковое масло.
Положить в масло говядину, приправленную солью и перцем и жарить, переворачивая время от времени, пока мясо не будет коричневого цвета со всех сторон, около 10 минут.
Выложить обжаренное мясо на тарелку.
Выбрать половину жира из сковороды, если необходимо, и поставить сковороду обратно на средний огонь.
Добавить лук и морковь и жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым, от 6 до 7 минут.
Добавить черный перец, лавровый лист и гвоздику, перемешать, и вернуть обжаренное мясо на сковороду.
Поднять огонь до высокого и добавить 2 чашки вина.
Как только вино начнет кипеть, уменьшить огонь, прикрыть неплотно сковороду и тушить 2,5 -3 часа.
Проверяйте мясо несколько раз во время приготовления, переворачивая мясо один раз или дважды, и довольно часто поливая соком.
Добавить больше вина или немного воды, если жидкость в сковороде убывает слишком быстро.
В конце приготовления соус должен быть средне-густой консистенции и количество жидкости должно уменьшиться наполовину.
Перенести жареное мясо на разделочную доску, и пусть оно полежит около 10 минут.
Если соус слишком жидкий, уваривать при более высокой температуре.
Откорректировать вкус соуса солью и перцем, если необходимо.
Нарезать мясо и разложить ломти на сервировочной тарелке.
Выложить несколько столовые ложек соуса на каждый из мясных ломтиков.
Количество продуктов рассчитано на 6-8 персон.
