Мясо по-итальянски
Состав:
800 г говядины для жарки
2 стебля сельдерея, нарезать на кусочки по 2,5 см
2 моркови, нарезать на кусочки по 2,5 см
2 красные луковицы, нарезать на восемь долек
1 палочка корицы
6 целых зубчиков чеснока
6 можжевеловых ягод
1 бутылка Кьянти
2 столовые ложки чеснока мелко нарезанного
2 столовые ложки свежего розмарина, порезать
соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
4 ст.л. оливкового масла
50 г ветчины панчетта (свиная сыровяленная жирная ветчина из брюшины), порезать
50 г сушеных грибов порчини (белые грибы), замачивают в 2 чашках воды в течение 30 минут, нарезать
1 чашка консервированных в собственном соку помидоров, измельчить
Способ приготовления:
Сложить мясо, а также сельдерей, морковь, лук, палочку корицы, гвоздику, ягоды можжевельника в большое блюдо для запекания с крышкой.
Добавить Кьянти, до тех пор, пока мясо не покроется полностью.
Закрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Прогреть духовку до 175 градусов.
Вынуть мясо из маринада. Все компоненты - и твердые и жидкие - сохранить
Отделить овощи и отставить их в сторону.
В отдельной плошке смешать чеснок, розмарин, соль и перец.
Сделать около 10 глубоких надрезов на куске говядины и вложить в разрезы приготовленную в плошке чесночную смесь.
Вылить 2 столовые ложки оливкового масла на поверхность мяса.
Добавить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большое блюдо для запекания и вернуть мясо в блюдо.
Поставить блюдо в духовку и жарить мяо на сильном огне в течение 10 минут до коричневого цвета.
Вынуть мясо и оставить на тарелке.
Порезать овощи из маринада небольшими кубиками.
Добавить ветчину панчетту в большое блюдо для запекания и обжарить над сильном огне около 3 минут.
Добавить нарезанные овощи и обжарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным, около 6 минут.
Вернуть мясо в блюдо для запекания и добавить 2 чашки жидкости из маринада, грибы и помидоры.
Поставить большое блюдо для запекания в духовку и дать потушиться 2,5 - 3 часа, переворачивая мясо время от времени.
По мере уваривания соуса, добавить несколько жидкости из маринада, больше вина, если вы предпочитаете вино, или воды.
Когда мясо будет готово, вынуть из духовки. Уварить соус на сильном огне, если это необходимо.
Подавать жаркое, нарезанное на ломтики, с соусом, политым на мясо сверху, с кашей полента.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
