Мясо по-итальянски
Состав:
Для тушения:
1 бутылка вина Кьянти
1 небольшая луковица, нарезать
1 морковь, порезать
1 стебель сельдереяй, порезать
1 небольшой лук-порей, нарезать
6 зубчиков чеснока
6 горошин черного перца
6 можжевеловых ягод
1 лавровый лист
2 одинарных говяжьих ребра разрубленных на короткие куски по 15 см
3 ст.л. оливкового масла
соль и черный перец
Для пюре из корневого сельдерея:
2 ст.л. оливкового масла
1 большой корневой сельдерей, очистить и нарезать
1 картофелина, очистить
4 столовые ложки сливочного масла
трюфельное масло
соль и черный перец
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налить вино и добавить лук, сельдерей, морковь, лук-порей, гвоздику, ягоды можжевельника, перец горошком и лавровый лист.
Опустить короткие ребра и мариновать не менее чем 6 часов или всю ночь.
Вынуть куски ребер из маринада и осушить мясо.
В сковороде для запекания нагреть оливковое масло, выложить ребра и обжарить до коричневого цвета с каждой стороны над сильном огне около 6-8 минут.
Добавить маринад, снизить температуру и тушить, по меньшей мере, 2 часа и более.
Тем временем приготовим пюре.
Довести до кипения небольшую кастрюлю воды, опустить в кипяток картофель.
Варить в течение 10 минут, или до мягкости.
Слить воду и размять в пюре.
В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить кусочки корневого сельдерея на среднем огне до слегка коричневого цвета, около 7-8 минут.
Поместить жаренный сельдерей в блендер и измельчить до гладкого пюреобразного состояния (добавить немного воды или растительного бульона, если получается слишком сухо).
Добавить пюре картофеля, разогретое сливочное масло, сбрызнуть трюфельным маслом.
Перемешать в блендере и отставить в теплое место.
Когда говяжьи ребра будут готовы, вынуть их из сковороды и дать им постоять.
Соединить в блендере соус, в котором тушилось мясо, и остальные тушеные овощи из соуса. Все измельчить в блендере.
Если соус получился слишком жидким, уварить его на среднем огне до нужной консистенции.
Подавать жареные говяжьи ребра с пюре из сельдерея и картофеля, полить соусом сверху.
Количество продуктов рассчитано на 2 персоны.
