Говядина с цедрой лимона

Мясо по-итальянски

Состав:

цедра 1 лимона

3 зубчика чеснока, измельчить

100 г свиной сыровяленной ветчины прошутто котто (можно заменить ветчиной), мелко нарезать

соль и свежемолотый черный перец

800 г говядины филе, одним куском

6 ст.л. оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 луковица, порезать

1 морковь, очиститьх и порезать

1 стебель сельдерея, нарезать

4 чашки насыщенного красного вина

1,5 стакана консервированные помидоров в собственном соку, измельчить

1 чашка говяжьего бульона

1 ст.л. меда

петрушка для гарнира


Способ приготовления:

В миске соединить цедру лимона с чесноком и мелко нарезанной ветчиной прошутто.

Приправить солью и перцем, и хорошенько перемешать.

Используя тонкий нож, сделать продольный надрез сбоку куска говядины, делая ножом большой карман внутри всего куска, не прорезая края.

Засыпать приготовленную смесь прошутто с цедрой и чесноком в глубь надреза, и пальцами распределить ее внутри куска.

В большой глубокой сковороде на сильном огне разогреть 3 столовые ложки оливкового масла со сливочным маслом.

Приправить фаршированную говядину сверху солью и перцем, и выложить в разогретую сковороду. Обжарить до коричневого цвета со всех сторон.

Вынуть из сковороды и отставить в сторону.

Добавить лук, морковь и сельдерей в сковороду и жарить до размягчения, около 7 минут.

Вернуться говядину на сковороду и залить вином.

Тушить до тех пор, пока соус уменьшится в объеме наполовину.

Добавить помидоры, бульон и мед.

Отрегулировать приправы по вкусу, закрыть крышкой, и варить около 2 часов.

Вынуть мясо из сковороды и отставить в сторону.

Процедить соус через сито, и уварить в сковороде при более высокой температуре.

Уваривать, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет и уменьшится наполовину в объеме.

Нарезать мясо на ломти по 1,5 см.

Перед подачей распределить соус по порционным тарелкам, и выложить сверху по куску говядины.

Подавать с обжаренным картофелем, посыпать петрушкой.


Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.