Мясо по-итальянски
Бувриль - густой соленый мясной экстракт.
Состав:
Для жарки говядины:
1100 г говядины без костей - крестец
соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла
4 шт лука-шалот, нарезать
1/8 ч.л. экстракта Бувриль
1/2 чашки овощного бульона
1 ст.л. несоленого сливочного масла
Для картофеля:
800 г молодого картофеля, промыть
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. нарезанного розмарина
1 ст.л. нарезанного шалфея
1 ст.л. нарезанного тимьяна
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Прогреть духовку до 200°.
Натереть кусок говядины солью и перцем со всех сторон.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде.
Выложить в сковороду говядину и обжарить на сильном огне со всех сторон.
Добавить лук-шалот.
Переставить сковороду в духовку для допекания.
Выпекать 25 минут (или дольше, если вы предпочитаете очень прожаренное мясо).
Выложить говядину на блюдо.
Добавить в сковороду экстракт Бувриль и бульон для приготовления соуса; отрегулировать соль и варите на среднем огне до тех пор, пока соус сократится в объеме около 5 минут.
Залить соусом говядину.
Пока мясо охлаждается, займемся картофелем:
Убавить температуру в духовке до 175 °.
Залить картофель в кастрюле водой выше уровня клубней картофеля.
Довести до кипения, снизить огонь, и варить 10 минут или до готовности.
Слить воду и охладить на разделочной доске.
Очистить картофель и положить в сковороду.
Перемешать с оливковым маслом и посыпать травами, солью и перцем.
Выпекать в духовке от 15 до 20 минут, или до золотисто-коричневого цвета.
Количество продуктов рассчитано на 8 персон.
