Мясо по-итальянски
Состав:
800 г баранины без костей филей
4 столовые ложки сливочного масла
соль и свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1/2 чашки бальзамического уксуса
3/4 чашки куриного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
400 г спаржи
1 чашка натертого сыра Пармиджано-Реджиано
Способ приготовления:
Разрезать филе ягненка на куски, и с помощью плоской стороны молотка отбить их в медальоны.
В сковороде на среднем огне разогреть 3 столовые ложки сливочного масла.
Натереть медальоны ягненка солью и перцем, и выложить в сковороду.
Добавить чеснок и розмарин, обжарить мясо до коричневого цвета с обеих сторон, около 4 минут.
Влить бальзамический уксус и уварить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину.
Добавить куриный бульон, и варить еще 4 - 5 минут, переворачивая мясо один раз, до тех пор, пока соус не начнет густеть.
Снять сковороду с огня, распустить в соусе оставшееся сливочное масло, и переставить сковороду с маслом в теплое место.
Вынуть из сковороды веточку розмарина.
Тем временем довести до кипения кастрюлю воды.
Добавить соль и спаржу, и варить около 3 минут.
Слить воду, и сохранять спаржу теплой.
В большоц сковороде разогреть сливочное масло, затем добавить спаржу.
Обжарить спаржу на среднем огне в течение 4-5 минут, переворачивая во время жарки.
Посыпать спаржу тертым сыром Пармиджано.
Перед подачей к столу, разложить медальоны ягненка по порционным тарелкам, полить бальзамическим соусом.
Выложить спаржу сбоку тарелки, и гарнировать свежим розмарином.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
