Мясо по-итальянски
Состав:
Для базиликового масла:
1/4 чашки оливкового масла
20 листьев базилика
соль и свежемолотый черный перец
Для картофеля:
400 г молодого картофеля, очистить от кожуры, разрезать на четыре части
2 ст.л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 стакана Брунелло ди Монтальчино (виноградное красное итальянское вино)
1 чашка коричневого бульона из телятины (имеется в специализированных магазинах)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
соль и свежемолотый черный перец
Для баранины:
12 отбивных из ягненка
2 ст.л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Для салата:
1 кочан салата, промыть и обсушить
200 г стручковой зеленой фасоли, бланшировать
2 ст.л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Сделать базиликовое масло:
Поместить все ингредиенты в блендер.
Тщательно измельчить, отставить в сторону.
Приготовить картофель:
Прогреть духовку до 200°.
Положить все ингредиенты в большую сковороду и запечь в духовке в течение 45 минут, или до готовности; держать в тепле.
Сделать соус:
Налить вино Брунелло и бульон из телятины в литровый сотейник, или сковороду; довести до кипения.
Варить в течение 30 минут, или до тех пор, пока объем соуса сократится до одной пятой части от первоначального объема.
Вилкой распустить сливочное масло в горячем соусе.
Приправить солью и перцем; держать в тепле.
Приготовим отбивные из ягненка:
Обмакнуть отбивные в оливковое масло.
Приправить солью и перцем.
Разогреть гриль на средний жар.
Жарить отбивные из ягненка, переворачивая один раз, до зарумянивания с обеих сторон (оставить розовыми внутри), около 4 минут с каждой стороны.
Сделать салат:
Соединить все ингредиенты вместе в салатной чаше.
Разложить салат по 4 порционным тарелкам.
Положить по 3 жареных отбивных из ягненка на каждую тарелку, налить по ложке соуса на каждую отбивную.
Рядом с салатом разместить запеченый картофель, и добавить по чайной ложке базиликового масла по краю тарелки.
Подавать горячим.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
