Мясо по-итальянски
Состав:
100 г оливкового масла
800 г баранины (баранья нога, кость вырезать, нарезать мясо кубиками)
мука для подсыпки
6 зубчиков чеснока, нарезать
6 листьев шалфея
1 ст.л. свежего розмарина
50 г каперсов
50 г филе анчоуса
50 г белого винного уксуса
1 стакан сухого красного вина
2 яичных желтка
1/2 пучка свежей мяты, порезать
цедра и сок из 2 лимонов
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить кусочки ягненка до румяной корочки со всех сторон.
Вынуть мясо ягненка из сковороды и перемешать с мукой. Удалить из сковороды лишнее масло.
Выложить в сковороду нарезанный чеснок, шалфей, розмарин, каперсы, и анчоусы.
Обжарить около двух минут до появления аромата.
Влить в сковороду белый винный уксус и быстро добавить красное вино.
Проварить от 3 до 5 минут.
Выложить в соус приготовленные обваленные в муке кусочки обжаренной баранины, накрыть крышкой, и поставить в разогретую до 190° духовку примерно на 1 час.
В отдельной миске соединить желтка, нарезанную мяту, лимонный сок и цедру лимонов, хорошо перемешать.
После того как мясо будет готово, вынуть кусочки мяса из сковороды, а в сковороду аккуратно влить лимонно-яичную смесь, все время размешивая ее.
Сковороду поставить на малый огонь, осторожно довести соус до кипения, помешивая смесь, следя за тем, чтобы желток в соусе не свернулся.
Вернуть баранину обратно в соус и тщательно перемешать.
Подавать сразу же.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
