Мясо по-итальянски
Состав:
4 рульки ягненка, нарубить на куски 7 см толщиной (около 1200-1600 г)
1/2 чашки оливкового масла
1 чашка моркови, нарезать
1 чашка лука, нарезать
1/2 чашки кочанчика (клубня) фенхеля, нарезать на кубики
1 ст.л. чеснока, порезать
1 чашка сельдерея, нарезать
1/2 чашки томатной пасты
2 стакана красного вина
8 стаканов говяжьего бульона (чтобы было достаточно для покрытия рулек)
1 веточка розмарина
1 веточка шалфея
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
В большой сковороде с толстым дном в разогретом оливковом масле обжарить кусочки бараньих рулек до тех пор, пока они станут золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
Вынуть рульки из сковороды и отложить в сторону.
Добавить морковь и лук в ту же сковороду.
Обжарить до зарумянивания.
Добавить фенхель, чеснок и сельдерей.
Добавить томатную пасту и жарить около 5 минут.
Перед обавлением томатной пасты начать перемешивать соус, влить красное вино и опять хорошо перемешать соус.
Выложить обжаренные рульки ягненка обратно в сковороду и залить говяжьим бульоном до тех пор, пока они не окажутся полностью закрыты бульоном.
Добавить веточки розмарина и шалфея.
Закрыть крышкой и тушить на малом огне.
Тушить рульки на самом слабом огне примерно 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не станет легко протыкаться вилкой и отставать от костей.
Вынуть рульки и отставить в сторону.
Вынуть веточки тряных трав из соуса.
В блендере соус с тушеными овощами измельчить до однородного состояния.
Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Выложить рульки на сервировочное блюдо, полить соусом и подавать с овощами.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
