Мясо по-итальянски
Состав:
1 баранья нога
8 зубчиков чеснока
1/2 чашки свежих листьев розмарина
1/2 чашки свежего тимьяна
1 красный лук, нарезать
3 моркови, очистить и нарезать
3 стебля сельдерея, нарезать
1 чашка сушеных на солнце, вяленых помидоров
1 чашка оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
2 стакана красного вина Орвието
1/2 чашки бальзамического уксуса
Способ приготовления:
Сделать глубокий до кости надрез вдоль всей ноги, вырезать кости из бараньей ноги, натереть солью и перцем и отложить в сторону.
Смешать вместе чеснок, розмарин и тимьян, натереть этой смесью и заложить остатки смеси внутрь бараньей ноги.
Бланшировать вяленые помидоры в кипящей воде, чтобы смягчить их, слить воду, обсушить помидоры сухим полотенцем.
Вложить помидоры внутрь бараньей ноги, в то место, где была кость.
Перевязать баранью ногу поварской нитью.
В большой сковороде для жарки разогреть оливковое масло.
Добавить морковь, сельдерей и лук, обжарить.
Положить в сковороду баранью ногу и обжарить до зарумянивания со всех сторон.
Влить бальзамический уксус, и жарить до тех пор, пока он испаряется.
Добавить вино, поместить сковороду с бараньей ногой в духовку, разогретую до 175°, запекать около 1,5 часов, иногда поворачивая мясо, держать мясо влажным, поливать время от времени соками из жарочной сковороды.
Вынуть сковороду с бараньей ногой из духовки, пюрировать в блендере все содержимое жарочной сковороды (тушеные овощи, мясные соки, маринад), кроме самой бараньей ноги, сделать соус.
Дать мясу постоять в течение нескольких минут, для облегчения дальнейшей нарезки.
Полить соусом нарезанные куски бараньей ноги и подавать к столу.
Количество продуктов рассчитано на 8 персон.
