Мясо по-итальянски
Состав:
1600-2000 г мяса дикого кабана, одним куском, желательно филей, или бок
соль и свежемолотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла
2 шт лук-шалот, нарезать
1 чашку виноградного вина черри (херес)
2 стакана свежей брусники (если нет, используйте замороженную бруснику)
1/2 чашки бальзамического уксуса
2 чашки телячьего бульона
3 веточки свежего тимьяна
Способ приготовления:
Натереть мясо кабана, предназначенное для жарки, солью и свежемолотым черным перцем.
В сковороде, достаточно большой для жарки мяса, разогреть до начала дымления оливковое масло.
Положить мясо кабана в сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне до красивого коричневого цвета.
Вынуть обжаренное мясо кабана и отложить в сторону.
Прогреть духовку до 165 градусов.
Добавить в сковороду, в которой жарилось мясо, нарезанный лук-шалот и обжарить до слегка коричневого цвета.
Добавить бруснику и обжарить немного, влить вино черри.
Выложить обратно в сковороду обжаренное мясо дикого кабана и добавить все соки лука-шалот и брусники в сковороду.
Добавить телячьего бульона и запекать в духовке в течение примерно 45 минут, постоянно поливая жаркое соками со сковороды.
Запекать до тех пор, пока внутренняя температура мяса составит 63 градуса.
Пусть жаркое после духовки постоит около 10 минут.
Количество продуктов рассчитано на 6-8 персон.
