Мясо по-итальянски
Состав:
Для баранины:
* 3 racks of Colorado lamb 3 полки из Колорадо ягненка
For the crust: Для коры:
* 3 tablespoons dried porcini mushrooms 3 столовые ложки сушеных грибов porcini
* 3/4 cup Japanese bread crumbs 3/4 футболу японской крошки хлеба
* white truffle for shaving белый трюфель для бритья
* 3 whole eggs, beaten всего 3 яйца, избили
* salt and pepper to taste соль и перец по вкусу
* 3 tablespoons sunflower oil 3 столовые ложки подсолнечного масла
For the cannellini beans: Для cannellini бобы:
* 1 pound cannellini beans 1 фунт фасоли cannellini
* 3 tablespoons Italian parsley, chopped 3 ст итальянский петрушка, порезанная
* 2 tablespoons garlic, chopped 2 столовые ложки чеснока, порезанных
* 1 tablespoon fresh sage, chopped 1 ст свежего шалфея, порезанных
* 2 quarts chicken stock 2 кварцевые куриного фонда
* salt and freshly ground black pepper to taste соли и свежих местах черный перец по вкусу
For the reduction: Для сокращения:
* stems, crumbs, and scraps of porcini стеблями, крошки, и записки о porcini
* 1/2 cup red wine 1/2 чашки красного вина
* 1/2 cup chicken stock, unsalted 1/2 чашка куриного фонда, unsalted
* 1/2 cup reserved mushroom soaking liquid 1/2 футболу защищены гриб замачивания жидкости
Способ приготовления:
Сделать ягненка:
Preheat духовке до 400 градусов.
Make sure the racks are free of fat (the butcher at your store should be able to take care of this for you), season with salt and pepper and sear on the stove until brown on all sides.
Убедитесь в том, что стеллажи не содержит жира (мясника на Ваш магазин должен иметь возможность сделать это для вас), приправить солью и перцем и sear на печи до тех пор, пока коричневый со всех сторон.
Place in a roasting pan and put in the oven.
Место в обжига шах и поставить в духовку.
Cook until just medium-rare (6 to 8 minutes).
Кук, пока только средне-редкие (6 до 8 минут).
Remove from oven and set aside.
Удалить из духовки и отводила.
For the crust: Soak the dried porcini in a bowl of warm water for 30 minutes.
Для коры:
Замочите сушеные porcini в чашке теплой воды в течение 30 минут.
Strain, reserving the liquid.
Напряжение, оставляя за собой жидкость.
Chop the porcini finely.
Порезать мелко porcini.
In a bowl, combine the bread crumbs, chopped porcini, and truffle.
В миске объединить крошки хлеба, нарезанного porcini, и трюфель.
Lightly flour the lamb, dip first in the beaten egg and then the bread crumb mixture, making sure to cover completely.
Несерьезно мука ягненка, падению сначала в яйцо избит, а затем смесь крошки хлеба, и обязательно охватывать полностью.
Heat oil in a saute' pan, place each chop in the pan to brown the crust, turning frequently.
Тепловые нефти в соте пан, место каждого отбивная в кастрюлю и коричневого земной коры, превращая часто.
For the reduction: Place mushroom scraps in a small saucepan with red wine , chicken stock, and mushroom liquid.
Для сокращения:
Место гриб записки в небольшой кастрюле с красным вином, курица фонда, и грибной жидкости.
Cook over medium high heat until liquid is reduced to a syrup.
Кука над средне сильном огне до тех пор, пока жидкость превращается в сироп.
Strain out mushrooms.
Штамм из грибов.
For the beans: Soak the beans with enough water to cover overnight.
Для бобов:
Замачивание бобов с достаточно воды для покрытия ночь.
Drain the beans, place them in a large pot and cover with stock.
Слейте воду фасоль, поместите их в большой горшок и крышки с фондом.
Simmer the beans for 2 hours or until soft and tender.
Симмер фасоли в течение 2 часов или до тех пор, пока мягкими и нежными.
Remove from heat, place in a food processor with the remaining ingredients and pulse until smooth.
Снять с огня, поместите в пищевой процессор с остальными ингредиентами и пульс до тех пор, пока гладко.
Serve each chop on a bed of cannellini beans and drizzle with the reduction.
Обслуживать каждого нарезать на ложе cannellini фасоли и дождь со снижением.
Serve immediately.
Подавать сразу же.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
