Мясо по-итальянски
Состав:
2 бараньих бока около 2 кг каждый
2 ст.л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
1 луковица, мелко нарезать
100 г сырокопченой ветчины панчетта
400 г свежего гороха
2 яйца
сыр Пекорино свеженатертый
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 230°.
Срезать с бараньих боков весь жир и, используя нож, разрезать мясо по ребрам сверху на две трети длины ребер.
Выложить бараньм бока в сковороду для запекания, сформировать в виде короны, ребрами вверх.
Обвязать корону поварским шпагатом, покрыть кости алюминиевой фольгой, чтобы избежать обгорания.
Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла и приправить солью и перцем.
Жарить в духовке 30 минут.
В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, обжарить лук и ветчину панчетта до коричневого цвета.
Добавить свежий горошек и 1 ст.л. воды.
Приправить солью, но не слишком много, потому что панчетта уже соленая; накрыть крышкой и жарить в течение 10 минут.
В это же время взбить яйца с натертым сыром пекорино, и добавить их в сковороду.
Хорошо перемешать и снять с огня через 3 минуты.
Вынуть бараньи бока из духовки, снять алюминиевую фольгу.
Выложить горох вокруг короны и запечь в духовке еще в течение 3 - 5 минут.
Подавать немедленно.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
