Мясо по-итальянски
Фарро - Сельскохозяйственная культура (особый вид пшеничных зёрен) в Гарфаньяне была известна уже в 7000 г. до н.э. и в те времена использовалась для приготовления каш и лепёшек.
Состав:
1 (8 ребер) бараний бок, зачистить от жира
1/2 чашки дижонской горчицы
1 чашка зерен фисташки
1 чашка сухих хлебных крошек
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук-шаллот, измельчить
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст.л. нарезанного чеснока
1 ст.л. мелко нарезанной свежей зелени петрушки
1 ч.л. порезанных свежих листьев тимьяна
1 чашка бараньего, телячьего или говяжьего бульона
1/4 чашки красного вина
2 стакана зерна Фарро
1 чашка помидоров-черри (разрезать пополам)
1/2 чашку измельченные свежих листьев базилика
1 чашка свеженатертого сыра пармезан
1/2 чашки жареных кедровых орехов
1/2 чашки нарезанного красного лука
3 столовые ложки оливкового масла
ассорти из сезонных овощей (мини-морковь, сахарный горох в стручках, мини-кабачки и т.д.)
2 столовые ложки сливочного масла
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 205°.
Фарро салат:
Готовить зерно фарро в соответствии с инструкциями.
Слить воду и промыть водой.
Добавить помидоры-черри, базилик, красный лук, кедровые орехи, сыр пармезан и оливковое масло.
Смешать все вместе с зерном фарра и оставить в теплом месте.
Бараний бок:
Сезон на стеллажи из баранины с солью и перцем.
Развернуть ребрышки костной стороной вверх на гриле и жарить в течение 2 минут.
Снять с гриля и остудить.
Намазать каждое ребрышко дижонской горчицей.
В средней величины чаше соединить фисташки и хлебные крошки с оливковым маслом.
Смешать крошки с солью и перцем.
Тщательно вымесить.
Обмазать каждое ребрышко смесью из хлебных крошек.
Разместить на противне, покрытом пергаментом, поставить в духовку.
Выпекать ребрышки от 10 до 15 минут для средней прожаренности.
Соус:
В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить рубленого лука-шаллота.
Обжарить в течение 2 минут на малом огне до тех пор, пока лук станет полупрозрачными.
Добавить красное вино, пряные травы, а также соль и черный перец, и довести до кипения.
Убавить огонь и продолжать варить в течение 5 минут.
Овощное ассорти сварить на пару до состояния "Аль Денте", и перемешать со сливочным маслом, солью и перцем.
Вынуть ребра из духовки и дать постоять около 2 минут перед подачей.
Выложить горкой теплый салат фарро в середине каждой тарелки, добавить 2 жареных ребра, паровые овощи.
Полить ребрышки соусом, гарнировать зеленью и подавать к столу.
