Итальянская кухня - Ризотто
Порчини -
Состав:
2 ст.л. оливкового масла
5 ст.л. несоленого сливочного масла
5 чашек куриного (или грибного) бульона
1 средних размеров луковица, нарезать
1 зубчик чеснока, мелко порубить
2 стакана короткозерного риса Арборио или Карнароли
1/2 чашки сухого белого вина
250 г свежие грибы порчини, очищенный и нарезанный
1/3 чашки сыра Грана Падано, натереть
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Разогреть в сковороде с толстым дном оливковое и сливочное масло.
Тем временем в кастрюле довести бульон до кипения.
Добавить в сковороду с маслом лук и обжарить до полупрозрачности.
Добавить чеснок, обжарить от 2 до 3 минут.
Засыпать рис, обжарить около 2 минут.
Добавить вино, и перемешивать рис до тех пор, пока рис не впитает вино.
Затем добавить 1/2 чашки с подогретым бульоном и грибы, и тушить, перемешивая до тех пор, пока бульон не впитается рисом.
Добавьте еще от 1/2 до 3/4 чашек бульона, пока готовится рис.
Продолжать таким образом до тех пор, пока рис не дойдет до состояния "Аль-Денте" (чуть-чуть не готов) (возможно, вам не понадобится весь бульон.) Когда рис приготовится, добавить оставшиеся сливочное масло, натертый сыр Грана и петрушку.
Тщательно перемешать и приправить солью и перцем.
Подавать сразу же.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
