Итальянская кухня - Ризотто
Состав:
1/4 чашки оливкового масла
1 средних размеров луковица, нарезать кубиками 1,5 см
кочан листового цикория радичио (radicchio) (можно заменить листовым салатом), нарезать тонкими полосками
2 стакана риса Арборио или Карнароли
1/2 чашки вина Каберне Совиньон
3,5 стакана куриного бульона, разогреть до кипения
1/2 пачки несоленого сливочного масла
1/2 чашки сыра Горгонзола, измельчить
петрушка, порезать на гарнир
Способ приготовления:
Разогреть оливковое масло в 1,5 литровой сковороде на среднем огне.
Добавить лук и радичио, жарить до тех пор, пока лук станет прозрачным, но не коричневого цвета, от 8 до 10 минут.
Добавить рис, и постоянно помешивать деревянной ложкой, пока рис обжаривается, от 3 до 4 минут.
Добавить вино в рис и жарить до тех пор, пока все вино не поглотится рисом.
Добавить половник бульона, и обжаривать, помешивая, до тех пор, пока рис не поглотит и бульон.
Продолжить добавлять бульон по половнику, следить за тем, чтобы вся жидкость успевала впитываться в рис перед очередным добавлением.
Жарить до тех пор, пока рис не станет кремового цвета, до состояния "Аль-Денте" (чуть-чуть не готов), около 15 минут.
Запустить в рис сливочное масло, сыр и петрушку, хорошо перемешать.
Разложить ризотто на 4 подогретые порционные тарелки, и подавать, посыпав дополнительным сыром.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
