Итальянская кухня - Ризотто
Состав:
3 столовые ложки сливочного масла
1 луковица, нарезать
соль и свежемолотый черный перец
2 стакана риса Арборио
2 чайные ложки нитей шафрана
1 стакан сухого белого вина
8 чашек куриного бульона
1/2 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджиано (или заменять сыром пармезан)
Способ приготовления:
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки сливочного масла.
Добавить лук, приправить солью и перцем, и обжарить до мягкости, около 6 минут.
Добавить рис, и обжарить, постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел, около 3 минут.
Добавить шафран и вино.
Когда вино почти полностью поглотится, добавить 1 стакан бульона, и обжаривать, помешивая, до тех пор, пока рис не поглотит и бульон. Продолжить добавлять бульон понемногу, следить за тем, чтобы вся жидкость успевала впитываться в рис перед очередным добавлением.
Жарить до тех пор, пока рис не станет кремового цвета, до состояния "Аль-Денте" (чуть-чуть не готов), около 15 минут.
(Возможно, нет необходимости использовать все запасы бульона.)
Снять сковороду с огня, добавить в рис сливочное масло и натертый сыр Пармиджано.
Приправить солью и перцем, перемешать, и подавать немедленно, гарнировать нитями шафрана.
Количество продуктов рассчитано на 4-6 персон.
