Итальянская кухня - Итальянские салаты
Бресаола - сыровяленная говядина.
Состав:
Для салата:
1 груша
2 столовые ложки оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец
8 ломтиков бресаолы
1 чашка салата руккола
Для песто:
50 г жареных миндальных орехов
100 г салата руккола, бланшировать
1/2 пучка базилика, бланшировать
1 жареный зубчик чеснока
оливковое масло
Для грушевого щербета:
3 спедых груши, очистить и удалить сердцевину
1 чашка простого сиропа
1/2 чашки лимонного сока
цедра от 1 апельсина
1 стручок ванили
1 палочка корицы
1/2 столовые ложки черного перца
2 гвоздики
На гарнир:
1 белый трюфель,нарезать для гарнира
Способ приготовления:
Готовим салат:
Грушу нарезать соломкой и смешать с оливковым маслом и лимонным соком.
Заправить солью и перцем.
Сделать четырех небольших пучка из груши, обернуть каждый пучок двумя ломтиками бресаолы.
Разложить по порционным тарелкам. Поместить рядом с грушевым рулетиком пучок салата руккола.
Готовим заправку песто:
В блендере или в процессоресмешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, размолоть в пюре.
При работающем процессоре медленно влить оливковое масло тонкой струйкой, пока не достигнется нужная консистенция.
Песто должен быть однородным, без комочков.
Для грушевого щербета:
Поместить груши в большую кастрюлю.
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить груши до размягчения, около 40 минут.
Вынуть груши из кастрюле, жидкость сохранить.
Измельчить груши в процессоре, закладывая их небольшими кусочками и добавляя по необходимо грушевый отвар.
Выложить грушевое пюре в машину для приготовления мороженого, и следовать далее инструкциям завода-изготовителя.
Перед подачей к столу:
Налить немного соуса песто на тарелку с салатом руккола и грушевым рулетиком.
Выложить горкой грушевый щербет рядом с салатом.
Положить по ломтику белого трюфеля в каждую тарелку.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
