Итальянская кухня - Итальянские салаты
Артишок - многолетнее травянистое растение, колючее, вроде чертополоха. Стебель заканчивается соцветием — крупной, до 7 см в поперечнике «корзинкой» трубчатых пурпуро-фиолетовых цветов, окруженных в несколько рядов черепитчатой поволокой, или обверткой, из жестких и толстых сизо-зелёных листьев, на внешнем конце заостренных в шип, а при основании утолщенных и мясистых. Все цветы плотно сидят на толстом «донце», или цветоложе, то есть на разросшемся в ширину мясистом конце стебля. Это «донце» и нижние части чешуи обвертки и составляют съедобную часть растения, употребляемого как овощ или салат; корзинки или головки цветов до полного их раскрытия срезаются и отвариваются в воде или бульоне; едят их также с уксусом и маслом, как салат, или поджаренными в масле.
Сырые артишоки быстро окисляются на воздухе и становятся коричневыми.
Чтобы предотвратить окисление, следует держать артишоки в подкисленной воде и собирать салат непосредственно перед подачей к столу.
Чтобы сделать подкисленную воду, достаточно разрезанные половинки лимона отжать в чашу с холодной водой.
Состав:
2 чаши с подкисленной водой
15 небольших артишоков, очистить и нарезать тонко-тонко
1/3 чашки лимонного сока
2 чайные ложки соли
1 чайную ложку свежемолотого черного перца
1 чашка оливкового масла
1 чашка Грана Падано, натереть
2 столовые ложки петрушка, порезать
Способ приготовления:
Подготовка артишоков:
Очистить артишоки, и поместить их в первую чашу с подкисленной водой.
Разрезать артишоки на ломтики и поместить ломтики во вторую чашу с подкисленной водой.
Отставить ломтики артишоков в сторону.
Сделать заправку: в сосуде с плотно закрывающейся крышкой, соединить лимонный сок, соль и перец.
Закрыть крышкой и потрясти до тех пор, пока соль растворится.
Залить в сосуд оливковое масло, плотно закрыть и хорошо потрясти.
Собераем салат:
Вынуть и обсушить нарезанные артишоки, сложить их в салатную миску.
Добавить заправку, хорошо перемешать, и разложить на сервировочном блюде.
Посыпать сверху натертым сыром Грана Падано и нарезанной петрушкой.
Количество продуктов рассчитано на 6 персон.
Выгодные цены, подбор оптимального тарифа каско
оригинальные запчасти toyota.
