Итальянская кухня - Итальянские салаты
Состав:
200 г моллюсков
200 г мидий
200 г каракатицы (небольшие кальмары)
200 г мелких креветок, очистить
3 ст.л. петрушки, нарезать
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки дробленого красного перца
1 зубчик чеснока
соль
1/2 чайной ложки свежемолотого местах черный перец
1/4 чашки белого вина
1/2чашки нарезанных помидоров,
1/2 чашки рыбного бульона
Способ приготовления:
Сварить моллюсков и мидии в кастрюле с водой. Вода должна покрывать раковины на 7 см, раковины будут раскрываться.
Выкинуть те раковины, которые не открылись, они испортились.
Очистить каракатиц.
Бланшировать каракатиц в кипящей воде 45 секунд.
Вынуть каракатиц из кипятка и нарезать на кольца.
Подготовить заправку из оливкового масла.
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Добавить красный перец и целый зубчик чеснока.
Обжарить, до тех пор, пока чеснок не станет слегка золотистым и удалить его.
Остудить масло.
Перелить масло в большую сковороду, добавить щепотку соли, черный перец, вино, моллюски, мидии, кальмары, креветки, и 1 столовую ложку петрушки.
Жарить на сильном огне, что позволит вину вспыхнуть и прогореть, фламбироваться.
Через 1 минуту добавить помидоры, рыбный бульон, а остаток петрушки.
Тушить в течение 3 минут, что позволит соусу затянуться.
Подавать в горячем или теплом виде.
Количество продуктов рассчитано на 4 персоны.
