Бигос - тушеное мясо с капустой. Именно так, мясо с капустой, а не капуста с мясом.
Капусту следует брать как свежую, так и квашенную. Пропорции выбирайте по вкусу. Бигос из свежей капусты имеет совсем иной вкус, чем бигос из кислой, квашенной капусты. Для первого раза попробуйте свежую и квашенную в сочетании 1:1.
Мясо для бигоса должно быть разным, разного вида и разной консистенции: копченая грудинка и говядина - пополам, свинина (можно жирная) - половина от говядины, копченые колбаски - столько же сколько свинины. Все мясо мелко порезать.
На свином жире поджарить лук, добавить пряности: кориандр, тмин, перец черный и душистый, высыпать в обжаренный лук нарезанное мясо, обжарить, засыпать капусту, добавить белые грибы (свежие или сушеные), сливы, яблоки (лучше антоновку) и тушить до готовности.
Готовность определять по капусте, она должна стать мягкой
Смотрите также рецепты Жур и Флячки.
