Фабада - это тушеная с мясом фасоль.
Для приготовления фабады на восемь человек потребуется 750 грамм фасоли (желательно белой), двести грамм грудинки, четыре колбаски чорисо, две кровяные колбаски морсилья, двести грамм свиного жира из обрези окорока, и свиную лопатку (грамм двести).
Шафран как пряность добавляется для улучшения цвета и аромата блюда.
Залить водой (холодной) фасоль и оставить на 7-12 ч.
Залить свежей водой фасоль и довести до кипения. Затем воду слить и снова залить холодной водой. В кипящую фасоль заложить грудинку, чорисо, свиной жир, лопатку. Варить (на малом огне) 2-3 часа.
Влить в фасоль в процессе варки разведенный на бульоне шафран.
За десять-пятнадцать минут до готовности положить в фасоль кровяные колбаски.
Перед подачей к столу часть фасоли размять до состояния пюре и смешать с остальной фабадой.
Фабаду подают очень горячую.
Другие рецепты испанской кухни:
Тапас (закуски)
Гаспачо - "Gazpacho"
Чесночный суп - "Sopa de Ajo"
Ламанчские "Мигас" - "Migas Manchegas"
Мармитако - "Marmitako"
Суп с "пикадильо"
Суп "Белый чеснок" - "Ajo Blanco"
Мадридская похлебка "косидо" - "Cocido Madrileno"
Фидеуа - "Fideua"
Паэлья - "Paella"
Картофель по-риохски
Астурийская фабада
Запеканка из риса
Сардины по морскому
