Косидо - гороховая похлебка с мясом и овощами. Косидо стала наиболее ярким блюдом испанской кухни.
Для приготовления Косидо для четырех человек потребуется триста грамм турецкого горошка, столько же говяжьей рульки, четверть килограмма куриного мяса, хрящевая косточка, трубчатая мозговая косточка, 150 грамм свиного жира, сто грамм колбасок (острых и пряных типа чоризо для варки), кровяная колбаска с луком типа morcilla con cebolla, маленький кочан капусты, три зубчика чеснока, три морковки, две картофелины, 75 г лапши, соль по-вкусу.
Турецкий горошек замочить на двенадцать часов в подсоленной воде.
В двух литрах воды отварить рульку, кости, курицу и окорок. Турецкий горошек завязать в марлевый мешочек и варить вместе с мясом и костями два-три часа.
Капусту порезать и отварить в небольшом количестве горохово-мясного бульона. Отставить в теплое место.
Во время варки через час-полтора после начала кипения положить в бульон целиком морковки и картофелины, колбасы чоризо и кровяную морсильо.
Когда горох станет мягким, перелить литр бульона в другую посуду и отварить в нем лапшу. Лапшу брать средних размеров, количество лапши определит каким будет Косидо - густая или жидкая.
С капусты, стоящей в теплом месте, слить бульон и добавить к капусте обжаренный чеснок.
К столу Косидо подается на нескольких тарелках: суп-лапша, отварное мясо с горохом и отварными целыми картофелинами и морковками, капуста отдельно.
Другие рецепты испанской кухни:
Тапас (закуски)
Гаспачо - "Gazpacho"
Чесночный суп - "Sopa de Ajo"
Ламанчские "Мигас" - "Migas Manchegas"
Мармитако - "Marmitako"
Суп с "пикадильо"
Суп "Белый чеснок" - "Ajo Blanco"
Мадридская похлебка "косидо" - "Cocido Madrileno"
Фидеуа - "Fideua"
Паэлья - "Paella"
Картофель по-риохски
Астурийская фабада
Запеканка из риса
Сардины по морскому
Надежный партнер, опытная
уборка после ремонта Косино-Ухтомский любой сложности
