Польский суп Флячки готовится из говяжьих рубцов. Приготовление Флячек - довольно длительный процесс, но блюдо того стоит. Вкус особенный, является одной из главных красок в палитре польской кухни, любимый в народе. Флячки подаются к обеденном столу и в будни (у хорошей хозяйки) и в праздники.
Для приготовления Флячек полтора килограмма говяжьих рубцов следует хорошо вычистить, ошпарить кипятком, несколько раз промыть в холодной воде, отварить четверть часа, слить бульон, залить снова бульоном или кипятком, варить рубцы на слабом огне около четырех часов, доливая кипяток по мере выпаривания (на суп должно быть около двух литров бульона). Флячки сварились, если кусочек рубца так мягок, что растирается пальцами.
Флячки вынуть из бульона, порезать лапшой, положить обратно в бульон.
Отдельно в сковороде или сотейнике потушить овощи: одна столовая ложка масла, нарезанные соломкой также, как Флячки, две морковки, два корня петрушки, половину корня сельдерея и два лука-порея, порезанных кольцами, добавить немного воды или бульона от Флячек. После того, как овощи станут мягкими, выложить их к Флячкам.
Заправить Флячки мучным соусом. Для приготовления заправки потушить на масле до золотистого цвета репчатый лук, добавить в него ложку муки, слегка обжарить муку, добавить в нее немного бульона от Флячек, размешать, следя, чтобы не осталось комочков, и вылить в кастрюлю с Флячками.
Суп Флячки следует обязательно сдобрить специями: молотый имбирь, тертый мускатный орех, молотый черный перец и душистый перец по вкусу, чайную ложку сладкой паприки, лавровый лист и много (две-три с верхом чайных ложки) сухого майорана.
Посолить по вкусу и проварить еще несколько минут. Можно за 20 минут до готовности добавить четверть стакана белого сухого вина.
Суп Флячки должен иметь густую консистенцию.
Флячки подают к столу обычно с фрикадельками (пульпеты). Чтобы фрикадельки были особенно нежны, добавьте в фарш немного соды - половину чайной ложки на килограмм фарша.
В других вариантах Флячки подают с картофельными кнелями, или с кусочками кровяной колбасы.
Смотрите также рецепты Жур и Бигос.
тестомесы в наличии: тестомесы. Пищевое оборудование со склада.
